Tetsuya Wakuda（和久田哲也）

2005年1月、スペイン、マドリッド。服部幸應さんから頼まれ同行し、その後何年か続けて行くことになる世界一のガストロノミーイベント【Madrid Fusion】に参加した。徳岡さんや脇屋さん、ノブさん、ピエールガニエール、フェランアドリアなど多くのシェフを服部さんが紹介してくれた中に、なんじゃこのおっさん？？と感じたヒゲモジャのおっさんこそ、オーストラリアでレストランを起こし大成功、その後シンガポールはマリーナベイサンズにも店を持つことになるスーパージャパニーズ和久田哲也さんだった。シドニーのtetsuya’sは2年ほど前に売却したようだが、オーストラリアで日本人のシェフといえば和久田さんで間違い無いだろう。正確にはオーストラリア国籍になっているようだ。

和久田さんは静岡、浜松出身。マドリッドフュージョンの日本版があるなら、今やパリのスリースターケイコバヤシはじめ多くのシェフを送り出せる。やはり日本は食の国であり、それが日本庭園と並ぶ決定的な武器のひとつであることを改めて啓蒙できるようなガストロノミーイベントは日本に毎年あったほうが望ましい。日本で実施されればディナーパーティが23時スタートみたいな冗談にはならないだろうから。

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